新疆的辣子鸡属于“大盘类”的一种,但绝不是大盘鸡。它和风靡全国大盘鸡相比,名气少了很多,虽然都是用鸡肉做的,但完全属于两个“流派”,而且出现的时间比大盘鸡少了很多年。下面小编为你整理了一些爆炒辣子鸡的做法。
爆炒辣子鸡的成品图爆炒辣子鸡的配料爆炒辣子鸡
新疆的辣子鸡属于“大盘类”的一种,但绝不是大盘鸡。它和风靡全国大盘鸡相比,名气少了很多,虽然都是用鸡肉做的,但完全属于两个“流派”,而且出现的时间比大盘鸡少了很多年。下面小编为你整理了一些爆炒辣子鸡的做法。
爆炒辣子鸡的成品图
爆炒辣子鸡的配料
爆炒辣子鸡的做法步骤
1.主料:馕、三黄鸡辅料:植物油、盐、姜、大蒜、大葱、青辣椒、辣皮子、花椒粒、麻椒粒、料酒
2.把三黄鸡收拾干净洗净切块
3.开水下锅加盐焯煮开、捞起沥干水分
4.馕切块
5.大葱、姜洗净切段和片,辣皮子泡泡切段
6.青辣椒切块
7.热锅凉油,油热7成,下馕块,炸到两面干香金黄色捞起
8.锅底留底油,加花椒粒,爆炒出香味捞起
9.加鸡块翻炒出水分出香味,加料酒翻炒均匀
10.加麻椒粒、花椒粒、辣皮子、姜、草果
11.翻炒均匀
12.加老抽、头道酱油
13.加盐翻炒均匀,一直用中小火煸出香味
14.加锅盖中小火焖几分钟
15.再把鸡块煸炒出油熟透,
16.加馕
17.大葱、青辣椒
18.翻炒2分钟即可
爆炒辣子鸡的小贴士
鸡块一定煸炒出水分,在加料酒、香料、酱油
不能用大火煸炒,这样鸡块很容易糊,发黑,颜色不好看
馕不能炸的太久,爱糊
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