潲水就是剩菜剩饭的意思，在很多饭店都会有大量剩菜剩饭，专职倒剩菜剩饭的女性就叫潲水婆娘。潲水，指饭馆、家庭在吃完饭后把剩下的饭菜之类倒在一起（比如说桶里）混合的剩饭菜。包括做菜前废弃的蔬菜、鱼肉等下脚料和人们在家里废弃的剩饭剩菜与水混合而成的混合物。
剩饭放在冰箱里能放1-2天，因为冰箱有保鲜作用，但剩饭保存时间不宜过长，最好在5-6个小时内吃掉。注意剩饭重复加热次数不宜超过一次，否则食物的营养和鲜味会流失。
