辣椒红为天然食用色素,是由茄科植物辛辣椒综合加工的产品之一。母体是P-胡萝卜素，富有营养，外观呈黑红色油状，有水溶、油溶两种。无毒，无辣味,pH值3〜11时稳定，在100℃下2小时不变色。适用于各种食品的着色。
