烙饼怎么和面做又软又好吃 _烙饼

松软好吃，不干不硬，层次丰富的烙饼要怎样做？烙饼的油酥又要如何调制？
烙饼是中国百姓喜爱的传统面食之一，好的烙饼有金黄色的外表，有浓厚的面香味道，有香气四溢的诱人香味，这样的色香味都聚齐的美食怎能叫人不爱，如果再配上各种美味的配菜一起食用，

那么就更绝了 。

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寻味之旅，总能用奇遇来形容 。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重 。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味 。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其所以然，更能知其所以然 。寻味之旅，并肩同行 。

烙饼的做法很多，有放油酥的，有不放油酥的，还有放其它食材的，不管放什么还是不放什么，烙出来的饼一定要不干也不硬，层次要分明，这样的烙饼才好吃，下面我就按传统的方法来做上一次，你看完后保证你也能做出心仪的烙饼 。

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烙饼的做法：
【主料】：面粉330克（其中很面300克，做油酥30克） 。
【配料】：开水90克、冷水90克 。
【调料】：食用盐3.5克（其中和面2克、油酥1.5克）、鸡精1克、五香粉2克 。
【烹饪方法】：
1、先把盐放入开水中化开，加盐的目的主要是为了增加面的延展性，面的延展性好，就能把面擀得更薄，还不易断，这样就能做出层次更丰富的烙饼 。再把开水分少量多次地加入面粉中，边加开水的时候边用筷子搅拌，慢慢地把面粉搅开，搅拌均匀，一直搅拌成棉絮状 。

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2、接着一次性加入准备好的冷水，然后用筷子搅拌均匀，让面粉和冷水充分地混合均匀，混合均匀后就可以上手把棉絮揣压成面团，这时的面比较粘手，所以不要揉，用拳揣压，这样也更容易把面表面的水揣进面里面去，揣好的面团应该是在一个偏软的状态 。在案板上撒上少量的干面粉后抹开，然后放上揣好成团的面团，要多揉一下面团，让面团的组织更紧实一些 。把面团揉光后静置10分钟 。

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3、在这个静置的时间段中再准备30克面粉，少许的盐增加底味，少许的鸡精提鲜，还要加少许的五香粉增加香味，用筷子搅拌均匀后边加油边搅拌，搅拌成面糊状态就可以，这样一个五香油酥就调制好了 。

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4、面团经过10分钟的松弛就可以进入下一个步骤了 。要先把面团多搓揉几下，再把面团搓成长条状，搓的时候从中间往两边搓，搓好后再分成大小均匀的面剂子，面剂子的大小可以决定你做出来的烙饼的大小和厚度 。把面剂子再揉上几下，把表面再揉光滑一些后用手压扁些，这样做出来的烙饼会更好些，把所有的面剂子都揉好后就可以用擀面杖擀成大一点的薄饼，在擀薄饼的时候要注意手法，前推的时候用力，后拉的时候不要用力 。

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