干锅菜的家常做法 天冷就多吃这些家常菜

今天我给大家带来的是干锅菜的家常做法，想吃的朋友下面抓紧时间和我一起来学习下吧 。
干锅菜的家常做法
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干锅肥肠

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食材：
猪大肠250克，莴笋2段，尖椒2个，芹菜1棵，黄瓜1根，胡萝卜半根，食盐1，味精，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，老抽，蚝油，泡姜，白糖，泡红椒

做法：
1.将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次，里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它，切成小段 。
2.将大肠放入冷水锅中，倒入2勺白酒或者料酒 。
3.丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟 。
4.捞出 。
5.准备配菜：尖椒、黄瓜、莴笋、胡萝卜洗干净备用 。
6.调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡红椒 。
7.锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒 。
8.将调料的香味炒出来 。
9.倒入大肠，调入一勺蚝油 。
10.一勺老抽，上色，炒匀 。
11.放点盐，一勺白糖 。
12.倒入开水，淹没食材的1/2即可，翻匀，盖上锅盖 。
13.焖至汁水收干，先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜 。
14.略炒2分钟，再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜 。
15.翻炒几下，一点味精，关火，一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了 。
干锅鱼

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食材：
黑鱼一条，藕1节，红椒，柿子椒，食盐，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，料酒，生抽，香菜，小葱，黑胡椒粉，白糖，植物油，香叶，草果，丁香，白芝麻

做法：
1.准备好材料、调料和自制五香粉 。
2.黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒、盐(约6克)和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上(鱼和盐的比例大至为100：2) 。
3.藕去皮切成薄片泡在水里备用(泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽) 。
4.青红椒切小块 。
5.姜切片，蒜去皮拍散，小葱切末，香菜切段 。
6.不粘锅多倒些油烧热，下入姜蒜爆香(干锅鱼片油一定要多些) 。
7.下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐(约2克)调味 。
8.倒入鱼片快速翻炒至变色(鱼片入锅前可以加点油抓匀，不粘锅，鱼本身也不会粘在一起，入锅时间不要长，保持鲜嫩，完全变色即可) 。

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